Bocconetto da 1000 gr

Dolce da forno prodotto nel comune di San Angelo di Brolo, in provincia di Messina,  costituito da un involucro di pasta ripiena di un composto a base di zucchine verdi e ricoperto da una glassa. II prodotto è stato verosimilmente introdotto in Sicilia durante la dominazione araba e tramandato fino ai nostri giorni nella tradizione popolare delle Monache Clarisse presenti  a S. Angelo di Brolo. dal XVI Sec.
Ha ottenuto il riconoscimento P.A.T. "Prodotto Agroalimentare Tradizionale£ con Decreto del Ministero delle Poitiche Agricole Alimentari e Forestali pubblicato sulla G.U.R.I. suppl. n. 9 del 20.02.2020.

Ingredienti: 500 g. di zucchine verdi lunghe da pergola – 250 g. di mandorle sgusciate – 2 g. di cannella – 1 g. di chiodi di garofano -  10 g. di codette di zucchero – 250 g. di farina 00 -  200 g. di zucchero – albume -   70 g. di acqua -  400 g. di zucchero vanigliato -  10 g. di cacao amaro - scorza di limone.

Preparazione: la zucca lunga verde, va raccolta a 3/4 della maturazione. Dopo averla sbucciata si svuota dei semi, indi si taglia a strisce e si conserva con sale ed acqua in botti di rovere o damigiane di vetro per due o più mesi. Trascorso tale tempo il composto così amalgamato si ripone per tre giorni sotto I'acqua corrente per consentirne la dissalazione.

Prima fase di lavorazione: iniziare la cottura della zucca, in apposito recipiente fino ad ebollizione. Quando risulterà al dente, si taglierà a cubetti molto piccoli in seguito posti ad asciugare pur mantenendo una moderata umidità. Inizia così il procedimento detto della " ingileppatura" che consiste nel mescolare lo zucchero alla zucca in ragione di 4 kg per 10 kg di materia prima, mentre questa cuoce a fuoco basso. Quando il composto acquista un aspetto lucido si mette da parte in attesa che raffreddi.  A parte si prepara la mandorla, precedentemente scottata in acqua bollente, spellata e macinata che si mescola con lo zucchero. Il preparato così ottenuto si riversa sulla zucca, candita precedentemente, cui si aggiungono cannella e fiori di garofano finemente macinati.

Seconda fase di lavorazione: A parte si prepara una sottile sfoglia composta da farina zucchero  e acqua dalla quale si ricaveranno dischi del diametro di circa 10 cm, al cui centro si porrà un cucchiaio dell' impasto, che si chiuderanno a raggiera sul composto. I "bacconetti" così ottenuti si metteranno in forno abbastanza forte per circa 20 minuti.

Terza fase di lavorazione: Montare  l’albume con lo zucchero vanigliato, fino ad avere una consistenza ben ferma, ricoprire i bocconetti  ormai raffreddati  con la glassa ottenuta  c.d. "Marmorata". In una piccola parte di  glassa o “Mamorada”, sciogliere del cacao amaro e utilizzare il composto per decorare i bocconetti formando piccoli disegni. Guarnire con le codette colorate. Rimettere il prodotto nel forno tiepido fino a quando la glassa o “Marmorada” non sarà completamente asciutta. Lasciare raffreddare e servirli.