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Cuddureddi

Le origini e le testimonianze del Maiorchino, tipico e pregiato formaggio siciliano, si ritrovano più nella cultura folkloristica di Novara di Sicilia, dove viene prodotto, che in documenti scritti.
Si ritiene che il Maiorchino sia nato agli inizi del Seicento, insieme alla tradizionale “Sagra della Maiorchina”. Il formaggio siciliano Maiorchino è rinomato per la produzione artigianale,  ha un gusto particolarmente piccante e molto deciso che si fa sempre più forte quando il formaggio ha molti mesi di stagionatura.  Nasce dal latte delle pecore, e viene prodotto solo da febbraio a giugno.  Tutto inizia filtrando latte crudo di pecora, al quale a volte si aggiunge del latte misto, raccogliendo il tutto in un recipiente di rame detto “quarara”. Dopo circa un'ora la cagliata viene rotta con un attrezzo di legno, la “brocca” e rimessa sul fuoco, attendendo che si depositi sul fondo. La pasta viene raccolta manualmente e gli si dà una forma sferica prima di essere messa nella “garbua”  e poi  sul tavolo di legno.  La pasta poi si lascia a riposare nelle fascere e inizia la delicatissima fase di foratura, che separa il siero dal prodotto. La foratura si fa ancora come una volta, con il minacino, un ago di ferro che rompe le bolle d'aria che si formano nella pasta durante la crescita. Quando la pasta è sgonfia, si pressa delicatamente per ricompattarla. Questa è la fase più delicata dell'intero processo di produzione e può durare molte ore. La salatura del Maiorchino avviene a secco, per un periodo di venti-trenta giorni. La stagionatura  è molto complessa e articolata in varie fasi: per i primi due mesi il formaggio viene pulito, strofinato e rivoltato. Dal terzo mese in poi, inizia il trattamento con olio d'oliva. Il tempo medio di stagionatura necessario per ottenere un Maiorchino davvero buono, è di 6-8 mesi.

La produzione delle Nocciole dei Nebrodi risale intorno alla fine dell’Ottocento: in seguito alla crisi della gelsicoltura al posto di queste piante vennero piantati i noccioli (principalmente dei cultivar curcia, carrello, ghirara e minnulare), alberi con grandi capacità di adattamento – a patto che il terreno non sia troppo umido – caratterizzati da una grande produttività. Inoltre grazie alle loro radici fitte i noccioli si rivelarono molto utili per prevenire l’erosione del suolo.

In dialetto siciliano  chiamate “nucidde”, sono una varietà di nocciole che viene coltivata su un’area che si estende per circa 12 mila ettari, terreni che rientrano all’interno del Parco dei Nebrodi, la più grande area naturale protetta della Sicilia, in particolare nei comuni di Tortorici, Ucra, Castell’Umberto, Longi, Galati Mamertino, San Salvatore di Fitalia e Sinagra.

Si tratta di nocciole dalla caratteristica forma tonda particolarmente apprezzate per la loro consistenza ma anche per il loro aroma e il profumo intenso. La raccolta avviene a partire dalla fine del mese di agosto, quando le nocciole giungono a piena maturazione staccandosi dalla pianta, e viene ancora effettuata a mano. Una volta raccolti i frutti vengono messi all’interno di sacche e trasportati in appositi magazzini.

Tostata, in granella, in crema, con il guscio o senza. Comunque la si gusti, la nocciola tonda dei Nebrodi è da sempre una delizia per il palato. Particolarmente apprezzata per l’inconfondibile aroma, il sapore delicato e l’intenso retrogusto, a questa varietà di nocciola tutta siciliana, a ragione, è stata di recente riconosciuto un particolare occhio di riguardo nel panorama gastronomico italiano, in attesa del definitivo marchio DOP come prodotto di origine protetta.
 

Il Tris di Salumi S. Angelo è composto da tre pezzi: il prestigioso Salame S. Angelo IGP;, il pregiato Salame di Suino Nero dei Nebrodi ed il  rinomato Salame Nostrano.

La pignolata messinese è un dolce eccezionale. Chiamata anche pignolata glassata, è una ricetta tipica del Carnevale, che si trova nelle pasticcerie in tutti i periodi dell’anno.

La pignolata è inclusa nella lista siciliana dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf) con la denominazione di pignolata di Messina. Tuttavia il dolce è molto popolare in tutta la Sicilia orientale e ve ne sono molte varianti come quella ragusana.

Si chiama Pignolata perchè si presenta proprio come un mucchietto di pigne di varie dimensioni ricoperte da una glassa bianca al limone e da una glassa scura solitamente al cioccolato. L’odore di cedro o di bergamotto e cioccolato vanigliato vi trasportano in un altro mondo ricco di felicità.

La pignolata glassata trae origine dalla pignolata al miele, nella quale un mucchietto di “pigne” fritte venivano ricoperte da miele. Successivamente una nobile famiglia ordinò un dolce che fosse meno povero e più barocco e così venne fuori la pignolata che oggi tutti noi conosciamo con quella dolcissima copertura aromatizzata.